【陽朔】諸葛全生：挖掘地方特色美食 弘揚陽朔美食文化

中國網4月12日訊 大師傅啤酒魚企業董事長，首屆啤酒魚王冠軍得主，中國烹飪大師諸葛全生在中國陽朔旅游可持續發展論壇表示挖掘陽朔民間菜肴，打造陽朔特色餐飲，傳承鄉土美食文化，需要一個好的平臺。挖掘陽朔地方特色美食，豐富陽朔餐飲品種，提升陽朔旅游品質，擴大陽朔美食知名度，做大做強陽朔餐飲業，弘揚陽朔美食文化，是時代賦予的責任。

2013年，陽朔接待游客突破1000萬人次，陽朔的餐飲企業發展到上千家，各式各樣的餐館為來自五湖四海的游客提供“吃”的服務。如今走在陽朔街頭，漓江啤酒魚餐飲店比比皆是，形成了以“漓江啤酒魚”為重要品牌的陽朔特色美食格局。為促使陽朔的美食文化在整體推介、品牌打造、拓展營銷等方面形成合力，進一步弘揚陽朔美食文化，諸葛全生提出幾點看法和建議：

一、挖掘陽朔民間特色菜肴，滿足市場新需求

挖掘民間特色菜肴是發展健康飲食、滿足市場新需求的重要手段。

1、回歸自然、回歸鄉野、回歸原本，是當前正在升起的一股飲食潮流。把原汁原味的民間菜肴挖掘整理出來，加以宣傳推廣，符合當今人們回歸自然，尋覓鄉土美食文化的精神情結和審美情趣。陽朔原汁原味的啤酒魚、瓜花釀、螺獅釀、苦瓜釀、艾葉粑等都是以自然源生態為主題的美食，不僅受到陽朔老百姓和廣大游客的青睞，也逐漸發展成了陽朔的名菜。

2、迎合現代人飲食理念的需要。陽朔民間特色菜肴大多采用本地新鮮食材，運用本地傳統烹技，保持了餐飲質樸特點，講究菜肴原汁原味，符合當代人“綠色、環保、健康”的飲食和消費理念。

3、弘揚傳統飲食文化的需要。建設陽朔國際旅游勝地需要當地傳統文化的支撐，而本土飲食文化是當地傳統文化的重要組成部分。民間特色菜肴、民俗風味經過長時間積累，世代相傳，大都演變成本地飲食文化的象征和代表。它承載著人文情懷，傳承著傳統文化。挖掘、推廣民間菜肴，對傳承鄉土美食文化，豐富陽朔旅游文化意義重大。

二、提升陽朔美食文化含量，增強市場推廣價值

目前陽朔民間美食既有獨特性，也有局限性。主要表現為美食文化含量不高，制作技藝不夠穩定、規范，市場推廣力度不夠。如何使其具有較高的市場價值和推廣價值。

1、可以按照“五性”對美食的價值進行評估，即：獨特性、 代表性、廣泛性、傳承性、規范性，從以上“五性”便可以挑選出具有陽朔餐飲特色、市場價值和推廣價值的美食。

2、陽朔特色美食，要具備較強的市場競爭力，還需要大力宣傳和包裝。①、給民間菜肴起個響亮、高雅、有意蘊的好名字，使其生色增輝，富有藝術魅力和文化內涵。如陽朔啤酒魚，簡潔、易記，而且融合了陽朔地域名稱。如今到陽朔的游客，首選啤酒魚。導游員也給游客介紹“不吃陽朔啤酒魚，等于沒有到陽朔”。加上啤酒魚的烹調技巧獨特，使其當之無愧地成為陽朔美食的領軍品牌，與秀麗的山水風光齊名中外。

②、整理民間美食傳奇故事。把散落在村野和鄉間，多帶有原創性的民間傳說，組織專門人員收集整理，形成文字，賦予美食的傳奇色彩，增強美食的吸引力和文化含量，達到以故事傳播美食文化，美食文化增加食趣的目的。

3、改進民間美食的盛裝器皿和裝盤技術。美食離不開美器，美器襯托美食。如果都用一般的粗盆、瓷盤，就會失去美食的個性特點和文化特征。我們要根據美食內容、烹飪特色，美食形態，選用不同的盛器(如增加陶器、漆器、竹器、木器等特色盛器)，并加以藝術點綴，使美食和器皿相互襯托，相互輝映，突出美食的藝術性和觀賞性，既能體現民間美食的文化傳統，徹底擺脫民間美食的“窮酸相”，又能改變游客對民間美食的認識，打造民間美食的“新形象”。

三、打造陽朔民間特色餐飲，樹立陽朔美食品牌

1、推薦評選優秀陽朔民間特色菜肴和小吃。通過開展評比活動，確定若干個陽朔的優秀民間菜肴和小吃，作為陽朔民間特色餐飲的代表，使其具有權威性和影響力，成為陽朔民間特色菜肴品牌，供各餐館酒樓制作推廣，讓廣大游客在游覽山水的同時，領略陽朔的美食文化。

2、舉辦民間菜肴(民間創新菜)和民間小吃烹飪大賽。通過比賽促進交流，提高技術，擴大影響力，發展、創新陽朔的特色美食。同時通過大賽還可以發現優秀的民間大廚，推出民間精品菜肴、創新菜肴和小吃。民間美食大賽可結合一年一度的漓江漁火節和金桔交易會一起舉辦，既豐富了節日氣氛，又提高了陽朔地方美食的知名度。

3、在鄉村生態游和農家樂中推廣陽朔民間特色美食。如今，陽朔的鄉村生態游和農家樂蓬勃發展，如果將這些旅游活動與推介陽朔鄉土美食，弘揚陽朔鄉土文化結合起來，宣傳效果將事半功倍。每戶農家樂選定兩三個本地農家特色菜作為自己的招牌菜，讓農家樂成為宣傳和推介陽朔特色菜肴的基地。

4、對經營陽朔民間特色菜肴(陽朔特色餐飲)成績突出的餐店和廚師命名鼓勵。對經營地方特色菜有成就的餐館酒樓和廚點師給予掛牌與命名嘉獎，設立推廣陽朔特色美食基地和陽朔特色美食技藝傳承人，擴大影響，增強市場號召力。

5、建設陽朔美食一條街。游客到一個地方旅游，首先要品嘗該地的美食，在西街或附近建設陽朔地方美食一條街，讓游客除啤酒魚外，還可以品嘗到姜糖、神仙豆腐、桂花糖、松花糖、艾葉粑、船上糕點、竹筒飯、豆腐腦等具有地方特色的美食，既豐富了陽朔旅游內涵，又提升陽朔旅游文化形象，還可以增加創業或就業崗位。